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La main de l\u2019homme<\/h2>\n\n\n\n
Savez-vous \u00e0 quoi ressemble une aubergine sauvage ? Un melon trouv\u00e9 dans la nature ? Des haricots qui poussent tout seuls\u2026 ? Figurez-vous que l\u2019aubergine (\u00e0 l\u2019origine) n\u2019est pas plus grande qu\u2019une balle de golf, est pleine de graines et tr\u00e8s am\u00e8re. App\u00e9tissant n\u2019est-ce pas ? Quant au melon, dans la nature, il fait 1cm de diam\u00e8tre, contient peu de chair (blanche translucide) et beaucoup de graines, lui aussi. Les haricots sont remplis de gros grains, avec des gousses irr\u00e9guli\u00e8res et tr\u00e8s filandreux. Les laitues ? Poilues et am\u00e8res. Jamais vous ne mangeriez \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est \u00e0 partir des ann\u00e9es 1960 que des s\u00e9lectionneurs<\/a> ont r\u00e9ussi \u00e0 att\u00e9nuer l\u2019amertume des endives salades et autres l\u00e9gumes et les ont rendus si populaires aujourd\u2019hui. Ces fameux s\u00e9lectionneurs travaillent de nos jours encore sur des vari\u00e9t\u00e9s comme les scaroles et fris\u00e9es. En ce qui concerne les haricots verts, c\u2019est dans les ann\u00e9es 70-80 qu\u2019on a progress\u00e9 : de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s sans fil ni parchemin se sont r\u00e9pandues, avec des gousses qui restent tendres plus longtemps et qui \u00e9vitent les r\u00e9coltes fastidieuse tous les deux jours.<\/p>\n\n\n\n Vous commencez \u00e0 nous voir venir. Sans la main de l\u2019homme, nous n\u2019en serions pas l\u00e0 aujourd\u2019hui niveau alimentation. Et surtout, la graine, la vari\u00e9t\u00e9 et le moment de la r\u00e9colte jouent un r\u00f4le pr\u00e9pond\u00e9rant dans le go\u00fbt de nos l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n Bien s\u00fbr, le terroir joue. Un peu. Mais la graine joue beaucoup\u2026 beaucoup, beaucoup. En effet, le patrimoine g\u00e9n\u00e9tique de la semence est avant tout responsable de ses qualit\u00e9s gustatives. Livr\u00e9es \u00e0 elles-m\u00eames, beaucoup de plantes qui vous nourrissent aujourd\u2019hui seraient parfaitement immangeables. Nous avons mis de c\u00f4t\u00e9 progressivement toutes les graines am\u00e8res pour privil\u00e9gier les vari\u00e9t\u00e9s douces et parfois m\u00eame sucr\u00e9es. C\u2019est le cas des fraises, des tomates, des melons notamment. Par rapport aux ann\u00e9es 2000, aujourd\u2019hui dans le commerce, on est \u00e0 peu pr\u00e8s s\u00fbr de trouver des melons gouteux et sucr\u00e9s (si on ne les ach\u00e8te pas l\u2019hiver bien s\u00fbr).<\/p>\n\n\n\n Le substrat (terre, eau) n\u2019est qu\u2019un moyen de transporter les nutriments dans les plants. Les racines ne consomment pas la terre, mais justement ces nutriments.<\/p>\n\n\n\n En bref, les g\u00eanes, c\u2019est 80% du go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n Psst : les graines de Myfood sont particuli\u00e8rement bien choisies. Nous avons fait analyser nos tomates et nos blettes et le r\u00e9sultat est sans appel. Elles sont plus sucr\u00e9es et plus savoureuses que celles des \u00e9tals de supermarch\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 parfaite maturit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Aujourd\u2019hui, les fruits et l\u00e9gumes que vous trouvez dans le commerce sont souvent cultiv\u00e9s pour un certain nombre de raisons… au d\u00e9triment du go\u00fbt. Ce qui compte, c\u2019est plut\u00f4t<\/p>\n\n\n\n Le go\u00fbt passe donc bien \u00e0 l\u2019arri\u00e8re-plan.<\/p>\n\n\n\n Id\u00e9alement, il faut cueillir le fruit \u00e0 maturit\u00e9. Avant, il sera moins sucr\u00e9 et aura moins de saveurs. Apr\u00e8s, il sera g\u00e2t\u00e9 et peut avoir un go\u00fbt trop satur\u00e9.<\/p>\n\n\n On a dans l\u2019id\u00e9e que le go\u00fbt est meilleur quand c\u2019est cultiv\u00e9 sans pesticide, et on trouve en mangeant nos fruits et l\u00e9gumes, qu\u2019ils sont plus savoureux. C\u2019est \u00ab l\u2019effet de halo \u00bb : un biais cognitif qui affecte la perception que l\u2019on a des gens et des choses. Sauf que plus d\u2019un quart des produits bios sont issus de grandes exploitations d\u2019Europe Centrale ou de Pologne et font des milliers de kilom\u00e8tres avant d\u2019arriver dans votre assiette.<\/p>\n\n\n\n Il faut donc privil\u00e9gier le local (en plus du bio). Moins de transport signifie que les v\u00e9g\u00e9taux sont souvent plus r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 maturit\u00e9\u2026 et plus savoureux donc.<\/p>\n\n\n\n Pauvre en go\u00fbt \u00e0 cause d\u2019une r\u00e9colte trop t\u00f4t, cela veut aussi souvent dire un manque de vitamines et de nutriments\u2026 Mais \u00e7a on se le garde pour un prochain article\ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n Vous trouvez que vos tomates en d\u00e9cembre ont un go\u00fbt de \u00ab flotte \u00bb ? 70% des tomates produites en France sont cultiv\u00e9es en hydroponie hors-sol, jusqu\u2019au c\u0153ur de l\u2019hiver. Dans ce cas, le probl\u00e8me principal, ce n\u2019est pas l\u2019hydroponie, c\u2019est bien la saison. Difficile de remplacer les effets des rayons de soleil par des LED et une serre en plein hiver.<\/p>\n\n\n\n En revanche, si vous go\u00fbtez des fraises cultiv\u00e9es en plein air en mai avec la m\u00eame technique, le go\u00fbt sera concluant. Vous vous souvenez de notre histoire de graine ? C\u2019est pour \u00e7a. Une vari\u00e9t\u00e9 bien sucr\u00e9e cultiv\u00e9e en aquaponie aura un go\u00fbt \u00ab d\u00e9ment \u00bb. Ce n\u2019est pas nous qui le disons, ce sont nos utilisateurs. Regardez un peu par ici -> t\u00e9moignages de Mathilde<\/a> et Dominique<\/a>.<\/p>\n\n\n Prenez des carottes. Beaucoup de producteurs ont tendance \u00e0 arroser abondamment pour augmenter le volume de production. Sauf que si le sol est trop gorg\u00e9 d\u2019eau en permanence, le l\u00e9gume aura du mal \u00e0 d\u00e9velopper tous ses ar\u00f4mes. Id\u00e9alement, lors de la maturation des fruits, il faut arroser au compte-goutte et laisser les plantes d\u00e9velopper leurs parfums.<\/p>\n\n\n\n Si vous avez bien tout suivi, vous connaissez d\u00e9j\u00e0 la r\u00e9ponse.<\/p>\n\n\n\n Non, les cultures en aquaponie n\u2019ont pas un go\u00fbt de poisson.<\/p>\n\n\n\n Quand vous mangez vos carottes ou vos pommes de terre achet\u00e9es chez votre mara\u00eecher pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, vous vous demandez si elles ont un go\u00fbt de fumier (utilis\u00e9 par les agriculteurs pour enrichir leurs sols) ? Bien s\u00fbr que non.<\/a> C\u2019est parce que les l\u00e9gumes puisent leurs nutriments dans les d\u00e9jections de poissons, riches en azote, en carbone, en magn\u00e9sium, en potassium\u2026 sous forme de mol\u00e9cules. Celles-ci n\u2019ont aucun go\u00fbt. C\u2019est le patrimoine g\u00e9n\u00e9tique qui, encore une fois, va d\u00e9terminer le go\u00fbt de la plante.<\/p>\n\n\n\n Vous pouvez donc dormir sur vos deux oreilles et vous lancer dans l\u2019aquaponie. Vous mangerez probablement encore plus savoureux qu\u2019auparavant \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n Psst : les serres Myfood sont compos\u00e9es d\u2019un syst\u00e8me de culture en aquaponie ET de carr\u00e9s potagers avec terreau, lombricompost et biochar(nos fameux \u00ab bacs perma \u00bb pour les habitu\u00e9s). Vous pourriez donc carr\u00e9ment vous lancer dans une \u00e9tude comparative \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de votre jardin. Nous comptons sur vous pour nous raconter le fruit de vos exp\u00e9rimentations gustatives bien s\u00fbr.<\/p>\n\n\n\n Toujours pas convaincus ?<\/p>\n\n\n\n Nous vous attendons dans nos locaux en Alsace pour vous faire go\u00fbter notre production. RDV au 43 route Ecospace 67120 Molsheim, la porte est ouverte.<\/p>\n\n\n\nLe go\u00fbt vient de la graine<\/h2>\n\n\n\n
La r\u00e9colte : ni trop t\u00f4t, ni trop tard<\/h2>\n\n\n\n
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![\"Melons](\"https:\/\/www.myfood.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Melons-sauvages-1024x576.png\")
Le bio, c\u2019est probablement mieux. Mais le local, c\u2019est la cl\u00e9 <\/h2>\n\n\n\n
Et les saisons dans tout \u00e7a ?<\/h2>\n\n\n\n
![\"Haricots](\"https:\/\/www.myfood.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Haricots-sauvage-1024x576.png\")
Un tuyau suppl\u00e9mentaire pour vous : arrosez avec mod\u00e9ration, pour concentrer le go\u00fbt<\/h2>\n\n\n\n
Il nous reste un dernier point \u00e0 d\u00e9mystifier : est-ce que les cultures en aquaponie ont un go\u00fbt de poisson ?<\/h2>\n\n\n\n