D’une superficie de 22 m2, “cette serre peut nourrir une famille de 4 personnes, ajoute Urban. Elle produit jusqu’à 50 kilos de poissons et 350 à 500 kilos de plantes par an selon les variétés. Ainsi sur ces fameuses tours verticales peuvent pousser courgettes, salades, choux, radis, aubergines ou fraises… “Les restaurateurs utilisent même cette serre uniquement pour planter des herbes aromatiques, note Matthieu Urban.