Le monde des choux est vaste et on pourrait facilement en nommer des dizaines. Texture, goût, couleur, ils différent et ont tous ce petit quelque chose d’unique avec des intérêts culinaires variés mais toujours des vertus nutritives hautement intéressantes. Faisons un tour du monde de l’univers du chou chez Myfood ensemble.
Les choux appartiennent à la grande famille des Bracicacées. Ils sont tous en général dotés d’un profil nutritionnel vraiment incroyable. Déjà, ils sont pour la plupart très peu caloriques, idéal quand on surveille son poids ou l’on souhaite en perdre. Toute la famille des choux regorge des précieuses fibres alimentaires qui favorisent une santé intestinale au top. Du côté des vitamines et minéraux, la liste est longue. Les choux renferment de la vitamine C, K, B1, A et E ainsi que du fer et du manganèse. Ils ont également des antioxydants qui aident à lutter contre les cancers et les maladies cardiovasculaires.
Saviez-vous que le brocoli est un cousin du chou-fleur mais contrairement à ce dernier qui est bien à l’abri dans ses feuilles offrant un légume d’un blanc immaculé, le brocoli prend une jolie couleur verte bien gorgé par le soleil ? Évidemment, mieux vaut éviter de cuire brocoli à l’eau car il devient mou et d’un vert terne. Mieux vaut privilégier une cuisson vapeur assez rapide et plonger ensuite les légumes dans l’eau bien froide pour conserver une belle coloration verte. Dans les sautés, les potages, en purée, avec des pâtes… le brocoli s’adapte à de nombreuses recettes.
Même s’il appartient à la grande famille des choux, le mizuna est davantage consommé comme une laitue. Il s’apparente d’ailleurs par son allure et son goût poivré à la roquette. On peut le cueillir en botte comme une laitue ou alors arracher la quantité de feuilles nécessaire à notre recette. Il a l’avantage de pouvoir être cueilli rapidement, environ 6 semaines, après la plantation. On peut aussi le cuisiner chaud comme on utiliserait les feuilles d’épinards.
Également appelé bok choi, ce petit chou s’associe parfaitement aux plats orientaux avec sa saveur légèrement piquante. Il est d’ailleurs souvent au centre des recettes de sautés ou de salades asiatiques. Car on peut aussi bien le consommer cru que cuit. On peut également l’ajouter dans les potages et dans les viandes ou poissons braisés. Il ne requière pas un temps de cuisson très long si l’on souhaite garder son croquant.
Le chou cabus pointu est le cousin du chou blanc mais on le récolte plutôt au printemps et à l’été. Les feuilles du chou pointu sont croquantes, légères et plus douces que le chou blanc. On peut le manger cru en salade ou cuit si on préfère. À ce niveau, les possibilités sont multiples : à la vapeur, à la poêle dans un sauté asiatique, grillé au barbecue, farci au four…
Également appelé Noir de Toscane, ce chou a la silhouette d’un palmier et son feuillage est d’un vert foncé presque noir. On apprécie ses feuilles gaufrées au goût de chou évidemment ! On peut le cuisiner dans des potages, dans les potées de viande, en roulés de légumes farcis ou plus simplement en accompagnement cuit à la vapeur ou sauté. Il est inutile de cueillir toutes les feuilles, mieux vaut récolter les feuilles utiles à notre recette tout simplement.
Comme son nom le dit, on cultive le chou-fleur pour ses fleurs : ces jolies petites grappes blanches bien serrées. Le chou-fleur est bon à toutes les sauces ! On le consomme cru, en petits fleurons à l’heure de l’apéro, accompagné d’une sauce ou alors en faire de petits pickles. On le cuisine en potages, en gratins ou alors rôti au four avec des épices. Il est même possible d’en faire de la pâte à beignet.
Le chou romanesco s’apparente vraiment au chou-fleur mais il est plus doux au goût. C’est une véritable œuvre architecturale lorsque l’on se met à l’observer attentivement. On peut le consommer de manière identique au chou-fleur.
Alors n’oubliez pas, que vous les consommiez cru à l’apéro, en salades, en potages, cuits en accompagnement ou dans des plats chauds comme les gratins, les braisés et les petits farcis, les choux sont une mine d’éléments nutritionnels et en font des légumes d’hiver vraiment uniques.
